Classificação Geral das Bebidas
As bebidas se dividem em: Processo de Fabricação das Bebidas Alcoólicas Fermentadas(bebidas gasosas): cervejas, vinhos, champagnes, espumantes, sakê. É o processo de transformação dos açúcares ou de sacarificação dos amidos em álcool etílico ou etanol. A fermentação é provocada por enzimas segregadas por microrganismos, bactérias ou leveduras que, na maioria das vezes, estão incorporadas à […]
Serviços do Bar
Como falado no artigo de Mise-en-Place, para um bom atendimento, é necessário que a Mise-en-Place esteja perfeita e que todos os profissionais envolvidos estejam aptos a exercerem suas funções. Não basta apenas ter um bar agradável e aconchegante: é preciso que seus serviços funcionem e que o atendimento seja “impecável”. Recepção / Acomodação O primeiro […]
Mise-en-Place no Bar
Mise-en-Place é uma palavra do idioma Francês que quer dizer preparação prévia. Para entender melhor, Mise-en-Place é tudo que tem que ser feito antes da abertura do estabelecimento. Dela, depende o bom e rápido serviço do profissional. A Mise-en-Place do Bar dividi-se em duas partes: a Parte Sala (do balcão para fora) e a Parte […]
Condimentos e Gêneros Alimentícios Utilizados no Bar
Alguns condimentos são usados para decoração, outros como ingredientes e alguns têm as duas funções, ou seja, funcionam como ingrediente e para decoração. Açúcar Canela em Pó Leite Condensado Sucos Molho de Pimenta Folha de Hortelã Cereja Creme de leite Frutas Molho Inglês Noz Moscada Azeitona Verde Cravo Leite de Coco Gengibre Pimenta-do-Reino Fonte: SENAC.DR.MG. […]
Tipos de Copos Utilizados no Bar
Taça para água Taça para vinho tinto Taça para vinho branco Taça para Flûte (Champagne) Taça para Long Drink Tulipa Tulipa Clássica Taça Bock Copo Conhaque Importado Copo Conhaque Nacional Taça Martini Taça para cachaça Copo para vodka importada Taça para vinho do Porto Cálice para licor Taça para tequila Copo para licor Copinho para cachaça […]
Utensílios do Bar
A eficiência na prestação de serviços resulta, em parte, da correta utilização dos vários tipos de instrumentos. Coqueteleira Coador para coquetel Dosador de bebidas Porta-canudo Abridor de garrafas com saca rolhas Balde / Tripé para servir vinhos e espumantes Copos diversos para servir coquetel, vinho, conhaque, whisky e etc. Faca de bar Tábua de bar […]
Equipamentos do Bar
Geladeira / Freezer: para abastecimentos dos produtos que serão servidos gelados e a guarda de outros produtos como gelo, frutas e etc. Máquina de fazer gelo: é necessário para a boa qualidade do produto, considerando que, em um bar, sem o gelo quase nada pode ser servido. Pias: é necessário que, de preferência, esteja localizada […]
Material do Bar
Mobiliário do Bar Mesas: as mesas poder ser quadradas, redondas ou retangulares e, normalmente, não são forradas com tolhas. Cadeiras: as cadeiras do bar devem ser, de preferência, as mais confortáveis possíveis, considerando que os clientes passam um maior tempo em bares sentados do que em restaurantes. Aparadores: ,óvel de grande valia para o bom […]
Organograma do Bar
Gerente Geral: Tem a responsabilidade de fazer funcionar o hotel como um todo. Assim, é importante que, além dos conhecimentos administrativos em geral, ele domine mais um idioma. Gerente de A&B: É responsável, especificamente, pelos todos os setores de restaurantes, bar, room-service. Em alguns hotéis, é comum assumir banquetes/eventos e frigobar. É importante que tenha […]
Além da Água
Da totalidade da estrutura física do nosso corpo, 2/3 ou 66% em média são compostos por água. Isso nos leva a pensar na importância da ingestão de líquidos para nossa sobrevivência. Por outro lado, nós não consumidos apenas água como líquido. Ao contrário dos outros animais, o homem é o único que consome líquidos, também, […]
Caracterização do Bar
Afinal, o que é um bar? Um bar pode ser considerado como um local onde se servem bebidas alcoólicas, não-alcoólicas, nacionais, importadas, bem como coquetéis variados e petiscos diversos. Seu espaço é dividido em: Sala (do balcão para fora): contém bancos individuais para que preferir tomar uma medida no balcão, junto ao Barman, além de […]
Mitos e Verdades Sobre os Enlatados
Informação correta é a principal arma para garantir o bem-estar em relação aos alimentos envasados. Na mesma medida em que cresce o envolvimento do brasileiro no preparo das suas próprias refeições, tem aumentado a busca por conhecimentos sobre alimentação e a importância dos alimentos para a saúde. Neste contexto, ter a informação correta é a […]