Gerente Geral: Tem a responsabilidade de fazer funcionar o hotel como um todo. Assim, é importante que, além dos conhecimentos administrativos em geral, ele domine mais um idioma.
Gerente de A&B: É responsável, especificamente, pelos todos os setores de restaurantes, bar, room-service. Em alguns hotéis, é comum assumir banquetes/eventos e frigobar. É importante que tenha tido seu crescimento a partir dos níveis básicos da área de A&B e que domine outro idioma.
Maître d’Hotel: Tem como responsabilidade de fazer com que todos os setores (restaurante / bar / room-service / banquetes e eventos) funcionem da melhor possível. Deve, por obrigação, ter iniciado sua carreira nos níveis básicos da área, dominando todas as diversas técnicas da área, para poder corrigir e treinar sua brigada de serviço. Na verdade, é o encarregado do restaurante.
Chefe de Bar: Essa função existe, apenas, em hotéis que têm diversos tipos de bares (American Bar, Lobby Bar, Bar Piscina, Bar Boite). Cada bar tem sua brigada especifíca e o chefe de bar tem a responsabilidade do funcionamento e abastecimento de todos os bares. É imprescindível que, antes de ser um chefe de bar, tenha sido um bom barman, para poder ter êxito em sua função.
Barman: Encarregado do bar e da Brigada do Bar. Organiza e controla o estoque de produtos. Examina todos os equipamentos e utensílios de uso do bar, certificando-se do seu bom estado de conservação. Cuida da mise-en-place (preparação prévia para a abertura do setor) tanto na parte Sala quanto na parte Bar. Prepara e serve coquetéis e drinques aos clientes. Executa o fechamento do setor, o controle de mercadorias (entrada e saída de produtos). Manipula corretamente todos os utensílios e equipamentos do bar. Identifica e prepara todos os grupos de coquetéis nacionais e internacionais.
Garçom de bar: A diferença entre o Garçom de Bar para o Garçom de Restaurante não” é muito significante. O que normalmente se exige é um pouco mais de “jogo de cintura”do Garçom de Bar em relação ao tratamento do cliente.
O Garçom de Bar precisa estar preparado para lidar como, por exemplo, o estado de embriaguês do cliente. É por isso que, desde a chegada do cliente ao Bar, o garçom precisa manter um contato tranquilo com ele, pois, caso o cliente se exceda na bebida, o garçom terá melhores condições emocionais para tratar com esse cliente.
Ao sentir que o cliente está entrando em estado alcoólico, o Garçom de Bar pode sugerir, por exemplo, um petisco ou outro acompanhamento para amenizar o grau alcoólico do cliente. Além disso, o Garçom de Bar tem a tarefa de recepcionar e acomodar o cliente, evidenciando cordialidade e simpatia, bem como tirar o pedido, preencher a comanda e servir, sempre com muita presteza e boa vontade.
Commis de Bar: A diferença entre Commis de Bar e Commis de Restaurante é que, no bar, ele tanto pode atuar como Commis quando estiver ajudando no salão, quando pode atuar como ajudante de bar quando estiver ao lado do Barman dentro do balcão. Alguns maîtres procuram fazer um rodízio com os commis (ora no bar, ora no salão) para que, ao serem promovidos, eles possam estar munidos de um maior conhecimento.
Copeiro: É um profissional que, normalmente, não tem nenhum contato visual com os clientes dos bares. Seu trabalho se restringe a uma área interna do bar, lavando copos ou até mesmo preparando algum tipo de coquetel (sucos ou drinques) para que os garçons possam servir aos clientes do salão.
Importante: É importante frisar que, independente da função exercida na área de A&B, todos os profissionais se preocupem com sua higiene e apresentação pessoal, considerando que sempre serão considerados o cartão de visita da casa onde trabalham.
Fonte: SENAC.DR.MG. Técnicas de bar / Joel Veloso Coelho. Belo Horizonte. SENAC/MG/RED/SEMD, 2008, 96P.