Higiene dos Equipamentos e Utensílios
Não são muitos os equipamentos e utensílios utilizados no bar. Mesmo assim, todos eles devem evidenciar total limpeza. Devemos pensar, principalmente, no objeto que é o centro das atenções no preparo de uma bebida: o copo, ou taça. Imagine que você receba, num bar, das mãos do garçom, um drink, cujo copo possui marcas de […]
Higiene dos Alimentos no Bar
Apesar de o profissional de bar não manipular muitos alimentos, restringindo-se, apenas, a frutas e certos legumes ou verduras, é Importante que se tenha em mente a necessidade da higiene com esses alimentos. Nos coquetéis, em que são utilizadas frutas com cascas, como, por exemplo, rodelas de laranja, de limão , uvas, morangos e etc.. […]
Higiene Pessoal no Bar
Pensar nas questões de higiene e segurança no bar não é tarefa muito difícil. Basta, para isso, fecharmos os olhos e nos enxergarmos dentro do ambiente de trabalho e as ações nele desenvolvidas. Tanto o profissional quanto o ambiente e as ações devem retratar saúde. Assim, um ambiente ou um profissional que não evidenciem os […]
Café na Coquetelaria
O café tem uma aceitação enorme no mundo da coquetelaria, sendo ele um produto tipicamente nacional. O café brasileiro é considerado o de melhor qualidade do mundo. Portanto, quando se prepara um coquetel à base de café, vcocê pode servi-lo quente ou gelado. As duas maneiras são muito usadas pelos barman de modo geral. Existe, […]
Cachaça na Coquetelaria
A cachaça é tão bem vinda na coquetelaria como qualquer outro destilado. Em qualquer coquetel que você conheça e goste, experimente substituir o destilado que compõe o coquetel pela cachaça só para que você possa perceber que não haverá muita mudança de gosto. Está sendo feito um trabalho pela A.M.P.A.Q (Associação Mineira dos Produtores de […]
Coquetéis Clássicos
Os coquetéis clássicos também são chamados de Coquetéis Oficiais. São coquetéis da IBA (International Bartenders Association), ou, Associação Internacional de Barman que cuida da regulamentção e aprovação desses coquetéis, servidos da mesma forma no mundo inteiro. A maioria deles já tem uma familiarização por parte da cliente. São muito conhecidos e solicitados. Em alguns países, […]
Dicas para Criar um Coquetel
É importante que, ao pensar em criar um coquetel, você defina, primeiro, sua Finalidade. Se vai ser um refrescante, um aperitivo, um digestivo e etc. Isso vai ajudar a definir os ingredientes que irão compor seu coquetel, e as respectivas proporções. Depois de pronta sua bebida, você experimenta. Se achar forte, acrescente mais açúcar e […]
Gafes da Coquetelaria
Muitas coisas são permitidas na coquetelaria, quando tratamos de criação. Porém, existem algumas coisas que não podem acontecer. A distração nos faze cometer algumas gafes. Por isso, é importante estarmos atentos a algumas regrinhas. Anote!!! Regra 01: Não tenha, no seu coquetel, mais do que cinco produtos. Isso facilita para a pessoa a quem você […]
Denominação dos Coquetéis
Os coquetéis recebem diversos tipos de nomes que podem surgir dos ingredientes utilizados, de formas induzidas pelas cores e composição física ou ainda de nomes referentes a ocasiões, homenagens a pessoas ou contextos, etc. Depois de você definir os ingredientes, a finalidade do coquetel, a sua modalidade, a categoria e o tipo de taça, resta, […]
Decoração dos Coquetéis
A decoração deve ser conveniente com o sabor e a cor do coquetel. Na medida do possível, procure usar, como decoração, a própria fruta que venha a fazer parte dos ingredientes do coquetel. Ao ver um coquetel amarelo, com uma laranja ou limão na borda da taça, supõe-se que ele é feito à base de […]
Sabores dos Coquetéis
O sabor do coquetel será designado de acordo com os ingredientes a serem usados no seu coquetel. O sabor pode ser doce, semi-doce, seco ou semi-seco, suave, refrescantes e etc. Um coquetel que tenha produtos destilados, misturados com vermutes e bitteres, tende a ser seco. Um coquetel que tenha um destilado misturado com suco de […]
Os Coquetéis
A palavra Coktail (rabo de galo, em português) surgiu nas famosas rinhas de briga de galo. O dono do galo vencedor tinha direito a arrancar as penas do galo perdedor, e usava essas penas para misturar ou decorar os coquetéis preparados pelos apostadores desse esporte na região de Mississipi. Faziam um brinde à saúde da […]