Pensar nas questões de higiene e segurança no bar não é tarefa muito difícil. Basta, para isso, fecharmos os olhos e nos enxergarmos dentro do ambiente de trabalho e as ações nele desenvolvidas. Tanto o profissional quanto o ambiente e as ações devem retratar saúde.
Assim, um ambiente ou um profissional que não evidenciem os tratos básicos com a higiene, por exemplo, não podem gerar resultados saudáveis na execução de suas atividades profissionais.
Higiene Pessoal
Não é preciso dizer muito sobre higiene pessoa. Basta pensar que sem ela não há como um profissional executar suas atividades.
Dessa forma, podemos reforçar alguns princípios básicos:
- Tomar banho diariamente;
- Usar roupas ou uniforme devidamente limpos;
- cuidar dos cabelos, protegendo-os para que não caiam sobre os alimentos ou utensílios.
- cuidar das axilas, não deixando que elas possam exalar qualquer tipo de odor;
- manter unhas limpas e cortadas. Unhas grandes e sujas são o ambiente propício para bactérias e demais agentes nocivos;
- lavar as mãos e depois da manipulação com alimentos e equipamentos.
Entre as ações que aspiram cuidados com a higiene, podemos citar:
- Não tossir ou espirrar sobre alimentos e utensílios. Ao colocar a mão na boca ao espirrar, use lenços descartáveis e lave sempre as mãos;
- assoar o nariz, de preferência, no toalete ou em outro espaço longe dos alimentos, equipamentos e utensílios. Em seguida, deve-se lavar as mãos obrigatoriamente;
- não mascar chicletes e nem comer qualquer tipo de alimento ou ingerir bebida enquanto suas atividades no bar. Caso precise se alimentar, procure lugar reservado, longe dos clientes;
- usar máscaras ou conversar longe da direção dos drinks que estão sendo preparados.
Quando lavar as mãos?
- Ao iniciar preparação dos alimentos
- Antes de iniciar novos serviços
- Ao passar da manipulação dos alimentos cruz para cozidos
- Antes de tocar em alimentos preparados
- Antes de tocar em utensílios higienizados
- Após tocar em qualquer parte do corpo
- Após tocar nos sapatos
- Depois de comer, fumar ou assoar o nariz, tossir ou espirrar
- Ao manipular lixo, restos de alimentos ou resíduos.
- Depois de usar esfregões, panos de limpeza e etc;
- Depois de tocar em sacarias, caixas, garrafas, maçanetas, telefones, frutas não higienizadas e etc;
- Depois de pegar em dinheiro
- Depois de usar as instalações sanitárias
Fonte: SENAC.DR.MG. Técnicas de bar / Joel Veloso Coelho. Belo Horizonte. SENAC/MG/RED/SEMD, 2008, 96P.