Ingredientes
1 jg de dobradinha
2 xícaras (chá) de feijão branco cozido sem o caldo
1/2 xícara (chá) de banha de porco
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho amassados
4 tomates picados, sem pele e sem sementes
1 colher (café) de cominho
1 maço de cheiro-verde picadinho
1 folha de louro
4 ou 5 limões
Sal a gosto
Modo de preparo
Lave a dobradinha e esfregue muito bem com metades de 1 a 2 limões, impregnando toda a carne com o suco. Depois, coloque-a numa tigela com água e o suco dos limões restantes deixe marinando durante pelo menos 3 horas. Depois disso, passe a dobradinha para o escorredor e deixe-a por alguns minutos, para eliminar o máximo de líquido. Em seguida, pique-a em pedaços pequenos. Derreta a banha numa panela grande e refogue a cebola e o alho. Acrescente a dobradinha, o tomate, o cominho, sal a gosto, o cheiro-verde e o louro. Refogue por 5 minutos, mexendo sem parar, e cubra com água fria. Tampe a panela e deixe cozinhar durante cerca de 1 hora. Dez minutos antes de servir, adicione o feijão-branco cozido e mexa até misturar bem. Sirva ainda quente, acompanhado de arroz branco.