Para você ter a qualquer momento seu prato preferido sempre à mão.
Algumas regras básicas não devem ser esquecidas. Lembre-se que o congelamento não destrói os germes, ele apenas inibe o crescimento das bactérias.
1 – Escolha alimentos de ótima qualidade, pois o congelamento preserva o produto, mas nunca melhora suas condições. Depois de limpos e preparados, resfrie, embale e congele o mais depressa possível.
2 – Empacote muito bem e com muito cuidado os alimentos a serem congelados. Para isso, acondicione-os em embalagens adequadas, retirando o máximo possível de ar, através de bombinhas de sucção, por exemplo. Em seguida, feche bem e identifique-os com etiquetas;
3 – Congele o alimento imediatamente após o empacotamento;
4 – Não recongele alimentos;
5 – Separe os alimentos que vão ser congelados em porções que sejam utilizadas de uma só vez;
6 – Não guarde alimentos mornos ou quentes no freezer;
7 – Observe constantemente quando vence o período de conservação dos alimentos para não deixá-los passar do prazo.
Para Congelar:
Alimentos cozidos ou assados: resfrie-os rapidamente. Quanto mais rápido o resfriamento, mais eficientes é o congelamento. Para isso, mergulhe parcialmente a panela ou a assadeira num recipiente com água gelada e deixe esfriar.
Alimentos crus: eles devem ser branqueados, ou seja, colocados em água, após esta ter atingido o ponto de fervura. A seguir, resfriados rapidamente. O tempo de branqueamento varia de acordo com o tipo de alimento.
O tempo em que o alimento fica exposto à temperatura ambiente deve ser o menor possível. Isto evita uma contaminação uma contaminação pelo ar.
Congelamento em aberto:
Prepare o alimento conforme a receita e faça o resfriamento. Coloque o alimento no freezer (sem embalar) por 2 horas. Após, embale-o seguindo as técnicas já mencionadas.
Descongelar
O deslocamento é tão importante para a manutenção da qualidade final do alimento, quanto o próprio congelamento. No descongelamento, o alimento deverá sempre estar fechado na embalagem em que foi congelado ou em outra, evitando o contato direto com o ar ambiente e possível contaminação de microrganismos que possam trazer danos á saúde.
Carnes, aves, peixes assados, massas com molhos e bolos de cobertura, devem ser descongelados lentamente na geladeira.
Os molhos devem ser levados diretamente ao fogo. Use fogo baixo para que o descongelamento se faça lentamente e o alimento não seque demais. Existem, ainda, outros alimentos que podem ir direto ao forno, como os bifes à milanesa, por exemplo.
Escolha entre os métodos de descongelamento abaixo, aquele que for mais adequado ao tipo de alimento ou ao prato preparado:
1 – Deixe o alimento na geladeira de um dia para o outro (como por exemplo, as carnes) ou pelo tempo indicado na receita (um peru leva em torno de 2 a 3 dias para descongelar completamente).
2 – Pratos já preparados podem ir diretamente do freezer para o forno;
3 – Se tiver pressa, deixe em temperatura ambiente (mas nunca utilize esse método para descongelar carnes e peixes, ou pratos com esses alimentos).
4 – Utilize forno de microondas.