Ingredientes
1 kg de camarão
Azeite
8 tomates
Sal
Temperos verdes
Manteiga
4 xícaras de farinha de trigo
Ovos
Farinha de rosca
Modo de preparo
De 1 quio de camarães, separe os 17 maiores, lave-os, tire os olhos, corte as barbas e enfie um palito em cada um para se conservarem direitinhos e frite-os rapidamente numa frigideira com azeite, até ficarem bem vermelhos.
Descasque os camarões restantes, e cozinhe em duas xícaras de água, 8 tomates, sal e temperos verdes, durante 15 minutos. Guarde o caldo e passe os camarões em máquina de moer. Com uma colher de manteiga, as duas xícaras de caldo (se o caldo for pouco, junte leite até perfazer 2 xícaras) os camarões moídos e as 4 xícaras de farinha de trigo, faça um mingau e cozinhe até ficar duro. Retire do fogo, junte 2 gemas e cozinhe mais alguns minutos mexendo sempre. Quando a massa estiver completamente fria, coloque colheradas em cima da farinha de rosca e ponha em cada colherada um camarão (tire o palito) envolva com as mãos na farinha de rosca até formar um croquete compridinho onde apareçam nas pontas apenas as extremidades do camarão.
Passe em ovos batidos, novamente em farinha de rosca e frite em azeite quente.