Os pães congelam bem, desde que manipulados corretamente. Os pães fermentados com casca crocante devem ser colocados no freezer em sacos plásticos.
Use-os assim que puder, seja descongelando (no balcão da cozinha ou na geladeira) e depois colocando no forno a 175 graus por 10 minutos para deixá-los crocante, seja reaquecendo ainda congelado no forno a 205 graus por 20 minutos.
Os pães mais macios (como a maioria dos pães rápidos) devem ser embrulhados em filme plástico e depois em papel-alumínio. Descongele na geladeira, se tiver tempo, e tire o plástico. Envolva novamente no papel-alumínio se quiser aquecer o pão rapidamente – no forno a 150 graus – embora não precise ser reaquecido.
Você também pode congelar a massa preparada com fermento biológico. Depois do primeiro crescimento ou depois de moldar a massa, embrulhe bem com filme plástico e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira, termine de moldar ou deixe crescer mais um pouco em temperatura ambiente e asse normalmente.