Ingredientes
1 kg de carne seca (charque)
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 pimentão verde pequeno , sem sementes, picado
4 tomates grandes, sem sementes, picados
1 kg de jerimum (abóbora) maduro, descascado e cortado em cubos de 3cm
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de Preparo
Na véspera, elimine a gordura da carne seca, corte-a em pedaços pequenos, coloque numa tigela grande, cubra com bastante água fria e deixe de molho até o dia seguinte, trocando a água 3ou 4 vezes para eliminar o sal e amaciar a carne. No dia seguinte, escorra a carne, coloque numa panela de pressão, cubra com 4 xícaras (cerca de 1 litro) de água fria, leve ao fogo alto e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 30 minutos ou até ficar macia. Tire do fogo, escorra e reserve.
Numa panela grande, coloque o óleo e aqueça em fogo alto. Junte a cebola e o alho e doure levemente. Acrescente o pimentão, os tomates e a carne seca, e cozinhe, juntando água quente aos poucos, até a carne ficar macia e um molho se formar na panela. Junte o jerimum e continue o cozimento, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas sem se desmanchar.
Tempere com sal e pimenta a gosto, e acrescente a cebolinha e a salsa. Tire do fogo, coloque num prato de servir e leve imediatamente à mesa. Acompanhe com arroz branco.
Grau de dificuldade: moderado
Rendimento: 6 porções