Ingredientes
2 kg de camarões médios com casca
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 dentes de alho amassados com 1 colher (chá) de sal
1 cebola média cortada em rodelas
2 dentes de alho inteiros
1 cenoura grande cortada em quatro no sentido do comprimento
1 xícara (chá) de vinagre
1 maço pequeno de coentro1,5 kg de aipim (mandioca) descascado e cortado em pedaços de cerca de 7cm de comprimento
2 xícaras (chá) de leite de coco
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 colher (sopa) de gengibre fresco, ralado
2 colheres (sopa) de coentro picado
Pimenta malagueta amassada a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo
Lave os camarões em água corrente e retire as cascas. Coloque as cabeças e as cascas numa panela grande e reserve. Elimine as tripas dos camarões, coloque-os em uma tigela e tempere com o suco de limão e o alho amassado com sal. Cubra a tigela e reserve. Coloque cerca de 3 litros de água fria na panela com as cascas e cabeças de camarão, junte as rodelas de cebola, os dentes de alho, a cenoura, o vinagre e o maço de coentro, leve ao fogo alto e deixe ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Tire do fogo, escorra o caldo numa peneira e elimine as cascas e temperos. Coloque o caldo coado novamente na panela, junte o aipim, leve ao fogo alto e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela tampada, até o aipim ficar macio. Tire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata o aipim no liquidificador com parte do caldo. Vá regulando a quantidade de caldo a ser usada de modo a obter um mingau não muito grosso com o aipim batido. Se quiser, deixe alguns pedaços de aipim sem bater (corte o aipim em pedaços pequenos e junte ao mingau). Coloque o mingau na panela, acrescente o leite de coco e o dendê, e cozinhe em fogo médio, mexendo com uma colher de pau, até a mistura ficar encorpada. Tempere com o gengibre, pimenta malagueta e sal a gosto. Junte os camarões reservados e cozinhe por volta de 7 minutos ou somente até ficarem rosados (não cozinhe demais para os camarões não ficarem duros). Acrescente o coentro picado, misture e tire do fogo. Coloque num prato de servir e leve à mesa acompanhado de arroz branco.
Grau de dificuldade: moderado
Rendimento: 8 porções