Ingredientes
Para o feijão
2 kg de feijão preto (de molho por 12 horas)
1 folha de louro
Casca de 1 laranja
Para as carnes
1 kg de carne-seca em cubo
1 kg de lombo salgado em cubos
4 paios
2 kg de costelinhas de porco defumadas
1 kg de linguiças de lombo
4 linguiças calabresas
500 g de toucinho defumado em cubos
Para o tempero
2 cebolas raladas
6 dentes de alhos amassados
1/2 xícara (chá) de azeite
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (café) de pinga
Sal a gosto
Modo de preparo
Feijão
Cozinhe o feijão (na água em que ficou de molho) com o louro e a casca de laranja durante 45 minutos.
Carnes
Deixe a carne seca e o lombo de molho por 12 horas. Escorra. Cozinhe em 4 litros de água por 40 minutos. Escorra outra vez e reserve. Separadamente, cozinhe os paios, com as costelinhas e as linguiças, em 4 litros de água por 20 minutos. Retire a pele das linguiças e dois paios. Corte-os em rodelas grossas. A seguir, adicione (ao feijão) as linguiças, os paios, as costelinhas e o toucinho. Cozinhe durante 45 minutos.
Tempere
Em uma frigideira, doure a cebola e o alho no azeite. Junte o extrato de tomate e frite por 3 minutos. Adicione 3 conchas do feijão cozido e amasse. Acrescente a pinga e salgue. Junte esse tempero, mas a carne seca e o lombo, ao caldeirão do feijão. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 30 minutos antes de servir.
Passo a passo
- Num caldeirão, cozinhe o feijão com a água, o louro e a casca de laranja.
- Junte ao feijão, depois de fervidos, as linguiças, os paios e as costelinhas.
- Faça o mesmo com a carne seca e o lombo salgado.
- Na frigideira, refogue o alho e a cebola. Junte o extrato, a pinga, o feijão e salgue.
- Amasse o feijão da frigideira e adicione-o ao feijão no caldeirão.