Nem será preciso dizer muito sobre a importância da limpeza do ambiente. Quem ousaria tomar um drink num lugar onde as “moscas possam carregá-los”? Lugares imundos tiram o apetite e espantam clientes, sem contar que são o maior foco para disseminação de doenças.
Num serviço de bar, o ambiente sujo contamina os alimentos e as bebidas servidos aos clientes. Mesmo que o profissional de bar não mexa com grande quantidade de lixo, o pouco manipulado já será o suficiente para contaminar o ambiente se não for tratado de forma correta.
O ideal é que o lixo fique longe do espaço, onde a bebida está sendo preparada, para se evitar contaminação cruzada.
As geladeiras, freezer e refrigeradores que mantêm frutas, leites, gelos e outras ingredientes perecíveis devem ser limpos e higienizados constantemente. Resíduos de alimentos podem proporcionar cheiro ruim, além de manter agentes nocivos.
Se o profissional trabalhar numa cozinha, é imprescindível que seja feita, no ambiente, limpeza geral em azulejos, pias, chão, e etc. As pias, em especial, devem ser limpas sempre que usadas. Pode-se usar água quente ou morna para lavagem das pias após seu uso.
Fonte: SENAC.DR.MG. Técnicas de bar / Joel Veloso Coelho. Belo Horizonte. SENAC/MG/RED/SEMD, 2008, 96P.