Não são muitos os equipamentos e utensílios utilizados no bar. Mesmo assim, todos eles devem evidenciar total limpeza.
Devemos pensar, principalmente, no objeto que é o centro das atenções no preparo de uma bebida: o copo, ou taça.
Imagine que você receba, num bar, das mãos do garçom, um drink, cujo copo possui marcas de dedos ou de batom na borda. Ou ainda ao se aproximar de seu nariz, o copo exale um cheiro de “pano de pia”
A coquetelaria, utensílio usado para misturar ou bater bebidas, também merece atenção. Como apostar na fidelidade dos sabores e aromas das bebidas preparadas se a coquetelaria não estiver devidamente limpa? Restos de creme de leite, por exemplo, ou de outros ingredientes poderão interferir no sabor da próxima bebida a ser preparada.
Os objetos decorativos também devem receber cuidados (canudinhos, sombrinhas de coquetéis, palitos e etc). Apesar de eles não serem levados à boca diretamente, eles mantêm contato com a borda do copo. Depois de retirados, o lugar estavam afixados, na borda do copo, pode ser levado à boca.
Quanto aos equipamentos, como liquidificadores, máquinas de Café Expresso, entre outros, estes devem ser higienizados em seu tempos. O copo do liquidificador deve ser limpo sempre na troca de preparo de bebidas. O restante do equipamento deve receber limpeza e manutenção conforme orientações do fabricante ou a partir do momento que se percebem as sujeiras.
Dica: Copos, taças e xícaras são utensílios de contato direto com a boca, como garfos e colheres. Por isso, devem ser extremante higienizados.
Fonte: SENAC.DR.MG. Técnicas de bar / Joel Veloso Coelho. Belo Horizonte. SENAC/MG/RED/SEMD, 2008, 96P.