Apesar de o profissional de bar não manipular muitos alimentos, restringindo-se, apenas, a frutas e certos legumes ou verduras, é Importante que se tenha em mente a necessidade da higiene com esses alimentos.
Nos coquetéis, em que são utilizadas frutas com cascas, como, por exemplo, rodelas de laranja, de limão , uvas, morangos e etc.. e até mesmo folhas como funcho, hortelã, é importante que tudo seja muito bem lavado.
Prepare um recipiente grande e fundo com água e umas gotas de vinagre. Deixe as frutas e as folhas mergulhadas por, no mínimo, trinta minutos. Depois disso, as frutas e as folhas estarão prontas para serem utilizadas nos coquetéis.
Escolhe bem as frutas, desprezando aquelas que suspeitem irregularidades (frutas com manchas, sinais escurecidos de manipulação ou de produtos químicos, polpas amolecidas, e etc). Veja as dicas a seguir:
Ao adquirir alimentos, tanto naturais quanto industrializados, é importante avaliar:
- se as embalagens, em latas, apresentam aspectos negativos como ferrugem, amassados ou estufamentos.
- se os rótulos estão em condição légivel
- se os pacotes e caixas estão rasgados
- se frutas, verduras ou legumes apresentam alteração de cor, cheiro ou textura
- se os embutidos possuem coloração esverdeada
- se o produtos estão de acordo com o prazo de validade
Fonte: SENAC.DR.MG. Técnicas de bar / Joel Veloso Coelho. Belo Horizonte. SENAC/MG/RED/SEMD, 2008, 96P.