A decoração deve ser conveniente com o sabor e a cor do coquetel. Na medida do possível, procure usar, como decoração, a própria fruta que venha a fazer parte dos ingredientes do coquetel.
Ao ver um coquetel amarelo, com uma laranja ou limão na borda da taça, supõe-se que ele é feito à base de suco de laranja ou de limão, por exemplo. Dessa forma, imediatamente, passamos para o cliente a ideia de que o coquetel foi feito à base de laranja ou limão.
Se seu coquetel não possuir frutas como ingredientes, veja se você não tem um licor ou outro ingrediente que dê a sugestão de uma fruta para a decoração. Se mesmo assim não tiver, você pode usar produtos neutros como cereja vermelha ou verde, galhos de hortelã, ou outros motivos (sombrinha, pássaros, canudos com frutas de papel, etc). Até a cor do canudo usado vai valorizar ou prejudicar o visual final do seu drink.
Você pode crustar a taça, ou seja, umedecer a borda do copo com suco de limão e levar ao açúcar refinado. Se preferir, também, você pode umedecer a borda do copo da taça em qualquer outro liquído (licor, xarope, sucos, e etc) e levar ao açúcar, coco ralado, chocolate granulado em pó, canela, pó de café, e etc. Esses produtos vão “grudar” na borda da taça, dando um sabor todo especial à bebida quando for ingerida.
Mas, para não ficar preso a esses riscos, é só criar um coquetel com ingredientes que possa ajudar na decoração.
Fonte: SENAC.DR.MG. Técnicas de bar / Joel Veloso Coelho. Belo Horizonte. SENAC/MG/RED/SEMD, 2008, 96P.