Ingredientes
1 kg de quiabos
2 xícaras (chá) de camarões secos
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho bem picados
1/2 xícara (chá) de castanhas de cajú moídas
1/2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído
Sal e pimenta malagueta a gosto
2 colheres (sopa) de vinagre
Modo de preparo
Lave os quiabos em água corrente e enxugue bem com um pano de prato. Com uma faca afiada, tire as pontas dos quiabos e corte-os em cruz no sentido do comprimento. Em seguida, corte-os em fatias bem finas de modo que os quiabos fiquem separados em pedaços miúdos. Reserve.
Tire as cabeças dos camarões secos, coloque-os numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 10 minutos. Escorra, pique bem fino e reserve.
Numa panela grande, coloque o azeite de dendê, acrescente a cebola e os dentes de alhos picados, leve ao fogo alto e, mexendo sempre com uma colher de pau, deixe dourar. Abaixe o fogo e junte as castanhas, o amendoim e os camarões picados. Sem parar de mexer, cozinhe, acrescentando água aos poucos para a mistura não secar, até os quiabos ficarem macios. Tempere a gosto com sal e pimenta malagueta, e junte o vinagre para cortar a baba do quiabo. Tire o caruru do fogo, passe para uma travessa e leve bem quente à mesa.