Ingredientes
1/2 kg de feijão preto
2 orelhas de porco
1 paio
100 g de costeleta de porco
300 g de carne-seca
100 g de linguiça defumada
100 g de toucinho defumado picado
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
Sal
Molho:
2 tomates sem pele e nem sementes
1 cebola
3 dentes de alho
1 pimenta malagueta
1 maço de cheiro-verde
Cominho
Sal
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparo
De véspera, escolha e feijão, lave-o e deixe de molho numa tigela de água fria. Pique as carnes, junte-as numa tigela à parte, cubra com água fria e deixe descansar, trocando a água 3 a 4 vezes, para dessalgá-las. No dia seguinte, leve o toucinho ao fogo numa panela grande e frite-o em sua própria gordura. Quando dourar, retire os torresmos (reserve) e frite a cebola picada e os dentes de alho na gordura que desprendeu na panela. Acrescente o louro e as carnes escorridas. Refogue, pingando água frequentemente durante 1 hora. Coloque o feijão em outra panela com bastante água e leve ao fogo para cozinhar durante 1h e 30min. Depois disso, retire uma concha de feijão cozido, acrescente à panela com as carnes e refogue por mais alguns minutos. Amasse o feijão com a concha, para o caldo engrossar e absorver melhor o tempero. Tempere com sal. Junte o feijão cozido com as carnes em uma só panela misture bem. Prove novamente e, se necessário, junte mais sal. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 1 hora. A feijoada estará pronta quando as carnes ficarem macias e o caldo do feijão grosso e saboroso.
Para o molho: Corte o tomate em cubinhos, pique fino a cebola, o alho, a pimenta-malagueta, o cheiro-verde e junte esses ingredientes em uma molheira. Adicione o cominho, tempere com sal e junte o vinagre e o azeite. Acrescente uma concha de caldo do feijão e misture tudo. Sirva a feijoada bem quente, com o molho apimentado preparado, arroz branco, couve refogada, farinha de mandioca torrada e laranjas descascadas e cortadas em cubinhos.
Grau de dificuldade: moderado
Rendimento: 4 porções