Ingredientes
1kg de feijão (não pode ser feijão preto)
1kg de linguiça calabresa
1kg de linguicinha de porco, de preferência, caseira
500 g de bacon
500 g de carne-seca
2 cabeças de alho
4 cebolas grandes
1 quilo e meio de toucinho, cortado para torresmo
1 dúzia de ovos
500 g de farinha de milho
2 molhos de couve
Sal a gosto
300 g de banha de porco
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
Fritar a linguicinha inteira e cortá-la em pedaços de cerca de 2 centímetros. Reservar. Tirar a pele da calabresa, cortá-la em cruz e em cubinhos de 1cm e cozinhá-la, com um pouco de sal, para não perder o sabor. Escorrer e reservar. Cortar a carne-seca em cubinhos de 1cm, lavar bem e cozinhar na panela de pressão, por cerca de 50 minutos. Fritar o toucinho, fazendo o torresmo, e reservar. Cozinhar o feijão na panela de pressão marcando 11 minutos assim que a válvula começar a soltar vapor. Reservar. Fritar o bacon, em duas colheres (sopa) de gordura de porco, até que ele murche e, na mesma panela, acrescentar o alho e a cebola picados. Pôr o resto da gordura, a calabresa, a linguicinha, o torresmo e a couve. Misturar bem. Acrescentar com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Juntar o feijão al dente, já escorrido, verificar o sal e, finalmente, pôr a farinha de milho.