Ingredientes da Massa
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) de batata cozida e amassada
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
2 gemas
Sal a gosto
Ingredientes do recheio
2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de peito de frango cortado em cubos
1 tablete (9,5 g) de caldo de galinha
1 xícara (chá) de água quente
Ingredientes para empanar
2 claras batidas
Farinha de rosca
Óleo para untar
Modo de preparo
Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Coloque em uma panela e leve ao fogo moderado, mexendo sem parar até a massa desgrudar do fundo e deixe esfriar. Reserve.
Recheio:
Aqueça o óleo na panela de pressão e frite os pedaços de frango até dourar.
Dissolva o tablete de caldo na água quente e junte à panela. Acrescente mais água quente até cobrir o frango.
Feche a panela e cozinhe por 25 minutos contando do início da pressão.
Escorra e espere esfriar um pouco. Em seguida, desfie o frango e reserve.
Abra a massa em pequenas porções na palma da mão, recheie com frango desfiado e feche, dando o formato de coxinha.
Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
Para Empanar:
Passe as coxinhas pela clara batida e depois pela farinha de rosca.
Refrigere novamente por mais 30 minutos. Preaqueça o forno a 180 graus.
Unte uma assadeira com óleo, distribua as coxinhas e asse por cerca de 20 minutos.
Dica: A batata da massa pode ser substituída por mandioca, na mesma quantidade.