Ingredientes
500 g de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) de aguardente
2 colheres (sopa) de gordura
Picadinho de carne (camarões ou palmito)
Ervilhas
Modo de preparo
Peneire a farinha sobre uma mesa, faça uma cova no centro e quebre dela os ovos, juntando a pinga e a gordura; misture tudo e vá amassando com salmoura fria até obter uma massa bem uniforme, não muito dura, pois as massas moles são bem mais fáceis de abrir. Preparada a massa faça uma bola, cubra com um guardanapo úmido e deixe descansar uma hora. Passado esse tempo, abra-as com o rolo e corte em tiras de dois dedos de largura, enrole essas tiras, apertando as emendas, em torno de canudinhos de folha, previamente untados de gordura. À medida que os for enrolando, vá fritando em bastante gordura quente, mexendo a panela para que todos corem por igual, tendo o cuidado de não deixá-los escuros demais. Devem ficar levemente dourados. Fritos, leve-os para um corredor para que fiquem bem secos. Pouco antes de serem servidos, encha os canudinhos com um picadinho de carne, camarões ou palmito.
Depois de cheios, enfeite a boca dos canudinhos com ervilha ou com um pouco de molho de maionese. O recheio deve estar quase frio para não amolecer os canudinhos.